INGREDIENTES
- 4 filetes de lomo de cerdo (sin adobar)
- 4 lonchas de bacon
- 1-2 lonchas de queso que funda (Gouda o Cheddar joven)
- 6 rodajas finas de tomate
- 2 panecillos tipo bocatín o mollete
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la mayonesa de ajo:
- 1 huevo a temperatura ambiente
- ½ diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- En un vaso de batidora, añade el huevo, el ajo, una pizca de sal y el aceite de oliva. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin moverla hasta que emulsione. Añade unas gotas de zumo de limón, mezcla suavemente y reserva en frío.
- En una sartén sin aceite a fuego medio-alto, cocina el bacon hasta que esté dorado pero aún jugoso (no crujiente). Retira y deja escurrir sobre papel de cocina.
- En la misma sartén, añade una cucharada de aceite y cocina el lomo por ambas caras. Debe quedar bien hecho pero jugoso. Retira, salpimenta ligeramente y reserva.
- Abre los panecillos por la mitad sin separarlos del todo.
- Unta una cucharada generosa de mayonesa de ajo en cada cara del pan.
- Añade en este orden: bacon, queso, lomo y 3 rodajas de tomate. Cierra el montadito.
- Tuesta en sartén o grill durante un par de minutos, presionando ligeramente (tipo «smash» suave), hasta que el pan esté dorado y el queso bien fundido.
- Sirve inmediatamente.
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