INGREDIENTES
- 4 tomates pera maduros
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 2 huevos cocidos
- 100 g de atún al natural
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si puedes, de la variedad picual)
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- Cuece los huevos durante 8 minutos. Una vez cocidos, refresca con agua, pela, separa las yemas de las claras y deja enfriar.
- Pela el ajo, quítale el germen y trocea. Corta pimiento verde cortado en cuadraditos pequeños.
- En un mortero, machaca el ajo con dos cucharadas de pimiento verde y un poco de sal hasta conseguir una mezcla consistente.
- Añade las yemas de huevo desmigadas, mezcla, y agrega el aceite de oliva poco a poco, emulsionando bien con la mano del mortero.
- Pica los tomates en trozos pequeños y échalos, con todo su jugo, en cuenco grande.
- Añade el aliño del mortero al cuenco, sazona con sal y mezcla bien.
- Agrega el resto de pimiento, las claras de los huevos cocidos picadas en trozos pequeños, y desmiga por encima el atún escurrido.
- Tapa con papel film y deja reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas.
- Sirve la pipirrana fría, con cuchara y acompañada de pan para mojar en el caldo.
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