La nata líquida es un ingrediente fundamental en la repostería y la cocina en general. Dependiendo de su preparación y combinación con otros ingredientes, se pueden obtener diversas cremas clásicas utilizadas en postres, salsas y acompañamientos. A continuación, exploramos los tipos más conocidos, sus usos y cómo prepararlos.
Nata Montada
La nata montada es simplemente nata líquida batida hasta alcanzar una textura esponjosa y aireada. Se puede endulzar con azúcar y aromatizar con vainilla para acompañar postres como tartas, frutas y helados.
Receta
Ingredientes
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
- 2 cucharadas de azúcar glas
Preparación
- Enfriar la nata y los utensilios antes de batir.
- Batir la nata con unas varillas eléctricas a velocidad media-alta.
- Cuando la nata empiece a espesar (unos 2-3 minutos), añadir el azúcar.
- Seguir batiendo hasta obtener una textura firme y esponjosa. Cuidado con batir demasiado: se puede cortar y convertirse en mantequilla!
Crema Chantilly
La crema Chantilly es una versión endulzada y aromatizada de la nata montada. Generalmente, se añade azúcar glas y vainilla para potenciar su sabor. Es ideal para decorar pasteles y acompañar postres como profiteroles y fresas.
Receta
Ingredientes
- 250 ml de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Batir la nata bien fría a velocidad media.
- Incorporar el azúcar glas y la vainilla poco a poco.
- Continuar batiendo hasta que la crema esté firme.
Crème Double
La crème double o nata doble es un tipo de nata con un contenido de grasa superior al de la nata para montar (aproximadamente un 48-60% de grasa), lo que le da una textura aún más rica y espesa.
Receta
Ingredientes
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
- 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azúcar glas (opcional)
Preparación
- Enfriar la nata y los utensilios.
- Batir la nata con varillas eléctricas hasta que comience a espesar.
- Añadir la mantequilla y el azúcar.
- Continuar batiendo hasta que la mezcla esté firme y esponjosa.
Crema Agria
La crema agria es una nata fermentada con cultivos bacterianos que le confieren una textura espesa y un sabor ligeramente ácido. Se usa en salsas, dips y recetas de cocina salada como tacos y papas al horno.
Receta Casera:
Ingredientes
- 200 ml de nata líquida
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
Preparación
- Mezclar la nata con el zumo de limón o vinagre.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos hasta que espese.
- Refrigerar antes de usar.
Crème Fraîche
Similar a la crema agria, la crème fraîche es una nata fermentada más suave y con mayor contenido de grasa, lo que le da una textura cremosa. Se usa en salsas, sopas y acompañamientos de platos gourmet.
Receta
Ingredientes
- 250 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de yogur natural o suero de leche
Preparación
- Mezclar la nata con el yogur o suero de leche.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.
- Refrigerar antes de usar.
Crema Inglesa
Es una crema líquida a base de nata, yemas de huevo y azúcar, cocida suavemente hasta espesar. Se utiliza como base para helados y como salsa para postres como el crumble de manzana.
Receta
Ingredientes
- 250 ml de nata líquida
- 3 yemas de huevo
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Calentar la nata sin que hierva.
- Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
- Incorporar la nata caliente a la mezcla de yemas sin dejar de batir.
- Cocinar a fuego bajo removiendo hasta espesar.
Crema Diplomata
Es una combinación de crema pastelera y nata montada, lo que da como resultado una crema más ligera y aireada. Se usa en rellenos de postres como los éclairs y milhojas.
Receta
Ingredientes
- 500 g de crema pastelera
- 200 ml de nata montada
Preparación
- Preparar la crema pastelera y dejarla enfriar completamente.
- Montar la nata.
- Mezclar ambas cremas con movimientos envolventes hasta obtener una textura homogénea.
Trufa Cocida
La trufa cocida es una mezcla de nata y chocolate, cocida para obtener una textura firme y sedosa. Se usa en rellenos y coberturas de tartas y bombones.
Receta:
Ingredientes
- 200 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate negro troceado
Preparación
- Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
- Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
- Mezclar hasta obtener una crema homogénea y dejar enfriar.
Ganaché
El ganaché es una mezcla de nata caliente y chocolate, utilizada para rellenos y coberturas en repostería.
Receta:
Ingredientes
- 250 ml de nata para montar
- 250 g de chocolate negro troceado
Preparación
- Calentar la nata hasta que hierva.
- Verter sobre el chocolate y esperar 1 minuto.
- Remover hasta conseguir una mezcla lisa y brillante.
Las cremas con base de nata líquida son versátiles y esenciales en la cocina. Dependiendo de la técnica de preparación y los ingredientes adicionales, se pueden lograr distintas texturas y sabores que enriquecen tanto platos dulces como salados. ¡Experimenta con ellas y dale un toque especial a tus recetas!
