INGREDIENTES
- 1 kg de alcachofas frescas
- El zumo de 1-2 limones + 1 trozo de piel de limón
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro mediano (la parte blanca)
- 1 zanahoria mediana
- 6-8 dientes de ajo
- 2-3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- 1 ramita pequeña de tomillo fresco (o ¼ cucharadita de tomillo seco molido)
- 250 ml de agua
- 250 ml de vinagre de Jerez
- 250 ml de vino blanco
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
LA RECETA PASO A PASO
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras, corta las puntas y pela los tallos. Córtalas por la mitad e introdúcelas en un recipiente con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Corta el puerro y la zanahoria en rodajas y parte los dientes de ajo por la mitad sin retirar la piel.
Escurre bien las alcachofas y dóralas por tandas en una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio hasta que tomen un ligero color. Retira y reserva.
En el mismo aceite, rehoga la pimienta durante 1 minuto. Añade el laurel, la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Si utilizas tomillo seco, incorpóralo en este momento. Cocina las verduras hasta que comiencen a ablandarse. Añade el vino y deja hervir durante 2 minutos.
Devuelve las alcachofas a la cazuela, incorpora el agua, el vinagre, la piel de limón, la sal y el azúcar si lo usas. Tapa y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas. Si utilizas tomillo fresco, añádelo en los últimos 5 minutos de cocción. Retira del fuego y deja enfriar dentro de su propio escabeche.
Pásalas a un recipiente de cristal procurando que queden bien cubiertas por el líquido y deja reposar en la nevera al menos 36-48 horas.
Sirve las alcachofas a temperatura ambiente acompañadas de sus verduras y unas cucharadas de escabeche.
Si usas alcachofa congelada, descongela lentamente en la nevera, seca bien y dora ligeramente antes del escabeche, reduciendo además el tiempo de cocción a 10-15 minutos.
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