INGREDIENTES
- 3 calamares frescos medianos, limpios y enteros
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la salsa de tomate seco:
- 200 g tomates secos en aceite de oliva
- 3 pimientos del piquillo
- 20 hojas de albahaca fresca
- ½ vaso de agua (aprox. 100 ml)
LA RECETA PASO A PASO
- En un mortero, machaca el ajo con el perejil y una pizca de sal. Añade 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Reserva para el emplatado.
- Prepara la salsa: en un vaso batidor, pon los tomates secos escurridos, los pimientos del piquillo y la albahaca. Añade el agua y tritura bien hasta obtener una salsa homogénea. Calienta suavemente la salsa en un cazo pequeño.
- Corta los calamares en anillas sin llegar al fondo (como si fueran aros unidos). Dales la vuelta y haz un pequeño corte en la punta para que no se deformen al cocinar. Seca bien con papel absorbente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o plancha. Dora los calamares a fuego fuerte por tandas si es necesario. Empieza por el lado de los cortes: 2 minutos por cada lado. Salpica con sal en cada vuelta. Reserva en una fuente caliente.
- Sirve los calamares sobre una base caliente de salsa de tomate seco. Salpica por encima el aceite de ajo y perejil.
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