INGREDIENTES
- 800 g de tomates pera maduros
- 3 tomates de ensalada grandes y maduros
- 50 g de miga de pan del día anterior
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- 3-4 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- ½ pimiento verde italiano (opcional, para decorar)
LA RECETA PASO A PASO
- Pon a cocer los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Una vez fríos, pélalos y separa las yemas de las claras.
- Coloca las yemas en un vaso de batidora junto con los tomates pera troceados, el pan, el diente de ajo pelado, el vinagre y un chorrito de aceite. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ve añadiendo poco a poco el resto del aceite mientras sigues batiendo, hasta lograr una crema espesa y bien emulsionada. Si te queda demasiado densa, puedes aligerarla con un chorrito de agua fría. Prueba y ajusta de sal y vinagre a tu gusto.
- Trocea los tomates de ensalada en cubos medianos y las claras cocidas en trozos gruesos. Coloca todo en un bol grande.
- Añade la crema de tomate y mezcla con cuidado.
- Cubre y deja enfriar en la nevera entre 3 y 4 horas.
- Reparte el cascaflote en cuencos individuales. Añade por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, unos trocitos de pimiento verde crudo para aportar color.
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