INGREDIENTES
- 2 litros de caldo de carne o agua
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 raíz de chirivía
- 1 rama de apio
- ½ pimiento morrón rojo
- 2 tomates maduros, triturados
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 3 cucharadas de borș (trigo fermentado) o 3 de diere (jugo de pepinillos), 3 de zumo de limón o 2 de vinagre
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de apio de monte fresco picado (u hojas de la rama de apio)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Smantana o crema agria
- Piparras (guindillas encurtidas)
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 2 cucharadas de arroz
- ½ cebolla muy picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal y pimienta
LA RECETA PASO A PASO
- En un bol, mezcla la carne, el huevo, el arroz, la cebolla picada, perejil, sal y pimienta. Con las manos ligeramente mojadas, forma bolitas pequeñas del tamaño de una nuez. Colócalas en un plato húmedo, cubre con film y reserva en la nevera.
- Pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Ralla la zanahoria, la chirivía y el apio.
En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio y sofríe todas las verduras 3-4 minutos hasta que estén ligeramente doradas. - Añade el caldo o agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y agrega el tomillo, salpimenta al gusto. Cocina a fuego medio-suave 20-25 minutos.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
- Añade las albóndigas a la sopa. Cocina 10-15 minutos o hasta que suban a la superficie y estén cocidas por dentro.
- Añade borș, diere, limón o vinagre poco a poco hasta conseguir el nivel de acidez deseado. Cocina 1 minuto.
- Retira del fuego y añade el perejil fresco y el apio de monte picado. Tapa la olla y deja reposar 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve la sopa en platos hondos. Añade más perejil si deseas. Acompaña con pan, piparras y un bol de smântână (crema agria) para añadir a la sopa al gusto.
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