INGREDIENTES
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de miel
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de harina de repostería
- 100 g de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura química
- Ralladura de 1 limón y de ½ naranja
- 100 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
- 100 g de naranja confitada
- 1 gota de esencia de almendra amarga (opcional)
- 1 pizca de sal
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 75 g de azúcar
- 45 g de almendra molida
- 15 g de maicena (3 cucharaditas rasas)
- Almendras enteras peladas
- Azúcar perlada (o azúcar normal)
LA RECETA PASO A PASO
- Prepara un buttermilk casero: añade el zumo de limón o vinagre a la leche, mezcla y deja reposar 10 minutos. Pica la naranja confitada en trocitos pequeños y mézclala en un cuenco con 1 cucharadita de harina. Separa las yemas de las claras.
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa o forra un molde redondo de unos 22 cm.
- En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
- Añade las yemas y mezcla bien hasta integrar. Incorpora la ralladura de limón y naranja, la miel y el buttermilk. Mezcla suavemente.
- Tamiza la harina con la levadura e intégrala sin sobremezclar. Deja reposar la masa 10-15 minutos.
- Monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añádelas en dos tandas: la primera sin mucho cuidado (para aligerar la masa); la segunda con movimientos envolventes. Incorpora los trocitos de naranja a la masa con movimientos suaves.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 25-30 minutos. Prueba con un palillo: debe salir ligeramente húmedo (no crudo).
- Mientras, bate ligeramente la clara (solo hasta espumar). Añade la vainilla y el azúcar, mezcla. Incorpora la almendra molida y la maicena hasta obtener una pasta espesa. Saca el bizcocho del horno, extiende el glaseado con cuidado y añade almendras y espolvorea con azúcar por encima.
- Baja el horno a 170°C y hornea 15 minutos más, hasta que el glaseado esté dorado.
- Retira del horno y deja templar antes de desmoldar.
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