INGREDIENTES
- 200 g de mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, hoja de roble, canónigos)
- 1 rulo de queso de cabra de unos 200 g
- 8 rebanadas de baguette o pan de hogaza (de 1 cm de grosor)
- 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 80 g de nueces troceadas gruesamente
- Tomillo seco
- Miel
Para la vinagreta francesa:
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota picada muy fina
- 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
- Sal y pimienta negra recién molida
LA RECETA PASO A PASO
- Mezcla la mostaza, el vinagre de Jerez, la chalota y el ajo. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates hasta emulsionar. Salpimenta y deja reposar. Antes de usarla, retira el ajo.
- Pon las nueces en una sartén seca a fuego medio durante unos 2 minutos, removiendo con frecuencia. Reserva.
- Precalienta el horno a 180°C. Coloca una rodaja de queso de cabra sobre cada rebanada de pan, espolvorea tomillo seco y hornea entre 5 y 8 minutos, hasta que el queso esté caliente y ligeramente dorado. Puedes darle 1 minuto de grill al final para obtener una superficie más tostada.
- Reparte las hojas verdes en cuatro platos. Añade los tomates cherry y las nueces. Aliña con la vinagreta.
- Coloca 2 tostadas de queso de cabra caliente sobre cada plato. Añade un poco de pimienta negra recién molida y termina con unos hilos de miel sobre el queso y la ensalada.
Puedes añadir a la ensalada una manzana, una pera o unos higos cortados en láminas.
También puedes preparar queso de cabra empanado (chèvre pané): pasa las rodajas de queso por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas o hornéalas hasta que queden doradas y crujientes.
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