INGREDIENTES
- 1-2 pechugas de pollo (300-350 g)
- 4-6 lonchas de bacon
- 2 huevos cocidos
- 1 aguacate mediano maduro
- 2 tomates medianos (rama, pera, kumato)
- 50 g de queso azul (Roquefort o similar)
- Hojas tiernas de lechuga romana (200-250 g)
- 2 puñados de una mezcla de hojas verdes (berros, escarola, rúcula, espinaca)
- 2 cucharadas de cebollino picado
Para la vinagreta clásica de queso:
- 30 g de queso roquefort o azul, desmenuzado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua
- ½ diente pequeño de ajo
- 1 cucharadita de Mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- ½ cucharadita de azúcar moreno
- Sal y pimienta negra al gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Ralla o machaca el ajo hasta obtener una pasta. Mézclalo con el vinagre, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire y el azúcar moreno hasta que este se disuelva.
- Añade el queso azul desmenuzado y aplástalo ligeramente con un tenedor para integrarlo. Incorpora el aceite de oliva poco a poco mientras bates para emulsionar la salsa. Agrega el agua hasta obtener la consistencia deseada y termina ajustando de sal y pimienta.
- Salpimenta la pechuga de pollo y cocínala a la plancha hasta que esté bien hecha. Déjala reposar unos minutos antes de cortarla en dados.
- Fríe el bacon hasta que quede dorado y crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina y córtalo en trozos.
- Pela los huevos cocidos y córtalos en trozos grandes. Corta el aguacate en dados y rocíalo con unas gotas de zumo de limón para evitar que se oxide. Trocea los tomates y desmenuza el queso azul en piezas grandes. Lava y seca muy bien la lechuga romana y las hojas verdes.
- Coloca la lechuga romana como base en una fuente amplia y reparte por encima la mezcla de hojas verdes.
- Distribuye los ingredientes formando filas: el pollo, el bacon, el huevo cocido, el aguacate, el tomate y el queso azul. Espolvorea el cebollino picado por encima.
- Sirve inmediatamente, con la vinagreta aparte para que cada comensal aliñe la ensalada a su gusto.
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