INGREDIENTES
- 800 g de patatas
- 300 g de mejillones en escabeche caseros (o 4 latas, unos 300 g escurridos)
- ½ cebolla morada pequeña
- 2 pimientos del piquillo en tiras
- 2 huevos cocidos, troceados gruesamente
- 10 aceitunas negras sin hueso cortadas en láminas
- 1 cucharada colmada de alcaparras
- Perejil fresco picado
- Ralladura de ¼ de lima
- Aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta de escabeche:
- 3 cucharadas del escabeche de los mejillones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de zumo de lima
- Pimienta negra
- Sal, solo si fuese necesaria
LA RECETA PASO A PASO
Prepara la vinagreta mezclando el escabeche de los mejillones con el aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de lima. Añade pimienta negra y prueba antes de echar la sal.
Cuece las patatas con piel en agua con sal durante 25-35 minutos, hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en trozos grandes e irregulares. Colócalas en una fuente y, cuando aún estén templadas, rocíalas con un par de cucharadas de la vinagreta.
Corta la cebolla morada en juliana fina y déjala en remojo en agua muy fría con una pizca de azúcar durante 10 minutos. Escúrrela y sécala ligeramente.
Mezcla la cebolla con los pimientos del piquillo, las aceitunas negras y las alcaparras. Reparte esta mezcla sobre la base de patata aliñada.
Coloca por encima los mejillones en escabeche y el huevo cocido picado en trozos grandes. Riega con el resto de la vinagreta y cubre la fuente con film.
Deja reposar la ensalada en la nevera durante unos 30 minutos. Antes de servir, sácala 15 minutos antes para que recupere temperatura.
Termina con perejil fresco recién picado, una pizca de ralladura de lima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
0 Comentarios