INGREDIENTES
- 500 g de zanahorias
- 2 dientes de ajo
- ½ limón encurtido
- 12 aceitunas negras (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta negra
- Perejil y cilantro fresco picados
LA RECETA PASO A PASO
- Retira la pulpa de medio limón encurtido y deja la piel en remojo en agua durante 10 minutos para reducir el exceso de sal. Escurre bien y corta en daditos pequeños.
- Pela las zanahorias y los dientes de ajo. Lleva a ebullición ½ vaso de agua con ½ cucharadita de sal y cuece las zanahorias junto con los ajos durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes, al dente. Escurre, reserva el líquido de cocción y deja templar.
- En una sartén con una gota de aceite, tuesta las semillas de comino durante 1-2 minutos, hasta que desprendan su aroma.
- En un mortero, machaca el comino tostado con los ajos cocidos y una pizca de sal. Añade el pimentón dulce, pimienta negra, ½ cucharada de perejil y ½ cucharada de cilantro picados. Incorpora el zumo de limón y ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco, removiendo para que emulsione.
- Con las zanahorias aún calientes, córtalas en rodajas gruesas y colócalas en un bol. Añade el limón encurtido y las aceitunas troceadas si decides usarlas.
- Vierte el aliño y ½ vaso del líquido de cocción reservado. Mezcla con cuidado, prueba y ajusta de sal y pimienta. Tapa y deja macerar en la nevera durante al menos unas horas, aunque está mucho mejor de un día para otro.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, espolvorea más perejil o cilantro fresco picado por encima y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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