INGREDIENTES
- 4 lomos de lubina
- ½ kg de mejillones
- 3 manzanas verdes (Granny Smith)
- 1 puñado de hojas frescas de albahaca
- 100 ml de nata
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Tritura las hojas de albahaca con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva.
- En una cacerola grande con tapa, abre los mejillones al vapor. Desecha las conchas y guarda tanto los mejillones como el caldo.
- Pela y corta las manzanas en cubitos pequeños.
- En una cacerola con la mantequilla, cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas (10-12 minutos). Si se secan, añade un chorrito de agua.
- Vierte el vino sobre las manzanas y deja reducir el alcohol 1 minuto.
- Añade el caldo de los mejillones, salpimenta y lleva a ebullición.
- Incorpora la nata y cocina 3-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Retira del fuego y añade el aceite de albahaca y el zumo de limón. Tritura con batidora hasta emulsionar. La salsa debe quedar cremosa, no líquida ni demasiado espesa. Ajusta con agua si es necesario y rectifica de sal y pimienta.
- Cocina la lubina a la plancha hasta que los lomos estén dorados y jugosos.
- Sirve el pescado en los platos, acompaña con los mejillones y baña con la salsa. Finaliza con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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