INGREDIENTES
- 1 kg de morcillo de ternera en cubos (3-4 cm)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de carne (o de pollo si prefieres)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco o ¼ cucharadita si es seco
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- Harina
- Aceite de oliva
LA RECETA PASO A PASO
- En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de carne salpimentados y enharinados, y dora bien por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario. Pocha las cebollas, zanahorias y apio picados a fuego medio (unos 10 minutos).
- Añade el ajo picado y cocina por un minuto más.
- Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos, hasta que se ablanden.
- Vierte el vino tinto y desglasa el fondo de la cazuela raspando. Devuelve la carne a la cazuela y cocina hasta que los jugos se reduzcan a la mitad.
- Añade las hojas de laurel, el romero, el orégano y el caldo de carne. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina lentamente durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Retira las ramas de romero y las hojas de laurel. Sirve el ragú acompañado de pasta, patatas fritas o puré de patatas.
Si lo prefieres, puedes usar una olla rápida para facilitar el proceso de cocción a la mitad.
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