INGREDIENTES
- 4 lomos de salmón (180-200 g cada uno)
- 6 cucharadas de panko (o pan rallado)
- 4 cucharadas de queso parmesano o Grana Padano, rallado
- 30 g de almendra cruda pelada
- 2 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Precalienta el horno a 200°C.
- Pica finamente los dientes de ajo y las almendras con un cuchillo. Colócalos en un bol junto con el panko, el parmesano rallado, la ralladura de limón, el eneldo y una pizca de pimienta negra.
- Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente hasta obtener una textura arenosa y homogénea.
- Seca los lomos de salmón con papel de cocina y sazónalos ligeramente con sal y pimienta. Colócalos con la piel hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Pincela la superficie de cada lomo con una fina capa de mostaza de Dijon. Reparte la mezcla de la costra sobre el salmón y presiona ligeramente con los dedos para que se adhiera bien.
- Hornea durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Si son gruesos, puede ser necesario prolongar la cocción hasta 15-18 minutos. Para conseguir una costra aún más dorada y crujiente, activa el gratinador durante 1-2 minutos al final de la cocción.
- Retira del horno y sirve inmediatamente. Este salmón combina especialmente bien con brócoli al vapor, espárragos verdes o una ensalada verde.
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