INGREDIENTES
- 400 g de corvina muy fresca, sin piel ni espinas
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cm de jengibre fresco
- 1 rama pequeña de apio
- El zumo 3 limas
- 1-2 cucharadas de pasta de ají amarillo (al gusto)
- 1-2 cucharadas de agua muy fría
- 1 cubo de hielo
- Sal
- 1 ají limo o chile rojo picante, sin semillas y en rodajas finas
- Hojas de cilantro fresco
Para acompañar:
- Maíz cancha y/o choclo cocido
- 1 boniato (camote) cocido
- Hojas de lechuga
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca la corvina en el congelador durante unos 30 minutos para que resulte más fácil cortarla. Aprovecha para enfriar también 2 platos hondos.
- Con un cuchillo muy afilado, corta el pescado en láminas finas de unos 3 mm de grosor, tipo sashimi. Dispón las láminas sobre un plato o bandeja fríos, cúbrelas con film y resérvalas en la nevera.
- Prepara la leche de tigre: en el vaso de la batidora añade el zumo de lima, el ajo, el jengibre, el apio, la pasta de ají amarillo, un pequeño recorte de pescado, el agua muy fría, el hielo y una pizca de sal.
- Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el punto de lima, sal o ají según tu gusto: la leche de tigre debe quedar intensa, fresca y equilibrada, con buena acidez y un picante agradable. Cuela la mezcla por un colador fino y reserva bien fría.
- Saca los platos fríos y reparte las láminas de corvina. Sala ligeramente justo antes de servir.
- Vierte la leche de tigre sobre el pescado y termina con unas rodajas finas de ají limo y hojas de cilantro fresco.
- Deja macerar apenas 1 minuto y sirve inmediatamente. Acompaña con camote cocido, choclo cocido y/o maíz cancha crujiente y unas hojas de lechuga frescas.
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