INGREDIENTES
- 700-800 g de magro o lomo de cerdo, en tacos medianos
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso (200 ml) de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 hoja de laurel
- 1-2 cayenas (al gusto de picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Perejil o cilantro fresco
Para el adobo:
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 clavo de olor, machacado
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca la carne en un bol grande. Mezcla todas las especias con las 3 cucharadas de aceite de oliva y embadurna bien los tacos de carne. Tapa y deja reposar un mínimo 2-3 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche en la nevera. Antes de cocinar, saca la carne unos 30 minutos para que se atempere.
- Pica la cebolla, la zanahoria y los ajos en trozos medianos.
- En una cacerola amplia añade un poco de aceite de oliva y dora la carne por tandas a fuego fuerte. Retira y reserva.
- En el mismo aceite (añade algo si es necesario) sofríe la cebolla, zanahoria y ajo a fuego medio. Añade la hoja de laurel, las cayenas y una pizca ligera de sal. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.
- Vuelve a incorporar la carne a la cazuela. Añade el vino blanco, sube el fuego y deja cocinar 2-3 minutos para evaporar el alcohol.
- Agrega el agua, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo unos 40 minutos si usas magro, o 20 minutos si usas lomo. La carne debe quedar tierna pero jugosa.
- Retira la carne y tritura toda la salsa hasta que quede cremosa.
- Vuelve a incorporar la carne a la cazuela y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego, añade la cucharadita de vinagre de Jerez y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve con patatas fritas y decora si gustas con una pizca de perejil o cilantro frescos picados.
0 comentarios