INGREDIENTES
- 300 g de arroz de grano largo (basmati o jazmín)
- 2 zanahorias medianas
- 2 latas de de atún (al natural o en aceite de oliva)
- 4 huevos
- 1 lata de maíz
- 4-5 pimientos de piquillo
- 10 aceitunas negras
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharaditas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta negra al gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Lava el arroz en un colador bajo el grifo con agua fría hasta que ésta salga clara.
- En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, añade el arroz y sofríe 30 segundos removiendo constantemente.
- Agrega el doble de agua y las zanahorias peladas y cortadas en cubitos. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 12 minutos sin remover.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos con la olla tapada. Separa los granos con un tenedor y refrigera por al menos 2 horas.
- Hierve los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Enfría en agua para cortar la cocción.
- En un bol grande, mezcla suavemente el arroz y la zanahoria fríos con una cucharada de aceite de oliva.
- Añade el atún y el maíz escurridos, los pimientos de piquillo troceados y las aceitunas cortadas. Salpimenta al gusto y mezcla suavemente.
- En un frasco con tapa o bol pequeño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva con 4 cucharaditas de vinagre de Jerez. Emulsiona agitando o batiendo con un tenedor. Prueba y ajusta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla con cuidado. Guarda en la nevera al menos 2 horas, idealmente de un día para otro.
- Sirve decorando con los huevos duros en cuartos.
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