INGREDIENTES
- 200 g de judías verdes redondas
- 4 huevos
- 2 tomates maduros
- 1 pepino pequeño
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla roja
- 16 aceitunas negras de Niza (o Kalamata)
- Un puñadito de alcaparras
- 200 g de lomos de atún (o caballa) en aceite de oliva
- 8 filetes de anchoa
- Hojas de lechuga
- Albahaca fresca
Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
LA RECETA PASO A PASO
Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Blanquea las judías verdes: cuécelas en agua con sal durante 5-6 minutos, pásalas inmediatamente a un bol con agua con hielo para que conserven su color verde vivo. Escurre bien.
Corta los tomates en gajos; el pepino en rodajas finas; el pimiento en tiras finas; y la cebolla en juliana fina.
En una fuente grande, pon una base de hojas de lechuga. Encima, reparte todas las verduras, las judías, el atún en trozos grandes, los huevos, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.
Prepara la vinagreta: mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, sal, pimienta y unas hojas de albahaca picadas. Bate bien hasta que emulsione.
Aliña la ensalada justo antes de servir. Termina con un poco más de albahaca fresca picada por encima.
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