INGREDIENTES
- 2 botes (800 g) de garbanzos cocidos
- 70 g de aceitunas negras (preferiblemente tipo Kalamata o de Aragón, sin hueso y cortadas en rodajas)
- 10-12 piezas de tomate seco picados
- ½ cebolla morada, picada muy fina
- 1 cucharadita colmada de menta seca
- Un puñado de hojas de albahaca fresca
- Lascas de queso manchego, curado o semicurado
Para el aliño:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas del aceite de los tomates secos
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 diente pequeño de ajo
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Machaca el ajo en un mortero hasta obtener una pasta fina. Añade el aceite de oliva, el aceite de los tomates secos, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y pimienta negra. Mezcla bien hasta que emulsione. Reserva.
- Enjuaga y escurre bien los garbanzos.
- Calienta una sartén amplia con un chorrito del aceite de los tomates secos y saltea los garbanzos durante 4-5 minutos, solo hasta que estén tibios y sin exceso de humedad.
- Pasa los garbanzos a un bol grande y añade la menta seca de inmediato. Remueve para que el calor libere todo su aroma.
- Incorpora los tomates secos, las aceitunas negras y la cebolla morada. Añade la vinagreta y mezcla con suavidad.
- Sirve en los platos o cuencos, añade la albahaca fresca rota con las manos y corona con generosas lascas de queso manchego.
0 comentarios