INGREDIENTES
- 2 tomates medianos-grandes, ligeramente verdes y firmes (tipo buey de mar o de ensalada)
- 2-3 dientes de ajo
- 30 g de albahaca fresca (un buen manojo)
- 80 g de uvas verdes (puedes sustituir por el zumo de ½ limón o ½ naranja)
- 6-8 bolitas de pimienta negra
- Harina de garbanzo (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Escamas de sal
LA RECETA PASO A PASO
- Chafa las uvas verdes en un mortero, cuela el jugo para retirar pieles y pepitas y resérvalo.
En el mismo mortero, añade los dientes de ajo, las hojas de albahaca, los granos de pimienta negra y ½ cucharadita de sal. Machaca hasta obtener una pasta homogénea y de color verde. - Incorpora 3 cucharadas del zumo de uva reservado y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remueve con la maza hasta obtener una salsa ligeramente emulsionada. Reserva.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y prepara un plato con papel absorbente.
- Corta los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Reboza cada rodaja con harina de garbanzo, sacudiendo bien el exceso.
- Fríe las rodajas durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté ligeramente dorado y crujiente. Retíralas y déjalas escurrir unos segundos sobre el papel absorbente.
- Coloca las rodajas de tomate en una fuente, riégalas generosamente con la salsa de ajo y albahaca, termina con unas escamas de sal y sirve inmediatamente.
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