INGREDIENTES
- 400 g de pechuga de pollo cocida
- 4 lonchas de bacon
- 200 g de champiñones frescos
- 150 g de espárragos blancos de bote
- 1 chalota pequeña
- 7 cucharadas de crema agria (o yogur griego)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- ½ cucharadita de miel
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Una pizca de curry suave (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de lechuga romana
- Cebollino fresco picado
Para cocer el pollo:
- ½ cebolla mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
LA RECETA PASO A PASO
- Corta las verduras (cebolla, zanahoria y apio) en trozos grandes y añádelas a una cacerola con agua con sal junto al pollo. Hierve durante 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno. Retira, deja enfriar y desmenuza en trozos pequeños. Reserva.
- Limpia y corta los champiñones en octavos. Corta los espárragos en trozos pequeños y escúrrelos bien. Pica finamente la chalota.
- Fríe el bacon en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté crujiente. Corta en tiras y reserva sobre papel absorbente.
- En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla con aceite de oliva. Añade los champiñones y saltea hasta que estén blandos y dorados. Salpimenta al gusto. Retira a un colador y deja escurrir.
- En un bol grande mezcla crema agria, mayonesa, mostaza de Dijon, zumo de limón, miel, y una pizca de curry suave (opcional).
- Agrega al bol el pollo, los espárragos, la chalota, los champiñones y el bacon frito (reserva un poco de cada para decorar). Mezcla suavemente, tapa con film y deja reposar 2-4 horas en frío.
- Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, sobre hojas de lechuga. Decora con el resto de bacon crujiente y cebollino fresco picado. Acompaña con rebanadas de pan de centeno.
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