INGREDIENTES
- 4 zanahorias medianas
- ½ coliflor mediana
- 12 pimientos del padrón (o jalapeños si te gusta el picante)
- 1 patata grande
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande (o 2 medianas)
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- ½ vaso de vinagre blanco de vino
- ½ vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua (ajustar según necesidad)
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- ¼ cucharadita de comino
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 2 clavos
- Sal al gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Lava y seca las verduras. Aplasta ligeramente los dientes de ajo y abre con un cuchillo. Corta la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, la patata en cubitos y la coliflor en ramilletes pequeños. Los pimientos, enteros.
- En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade los ajos y rehoga 2–3 minutos.
- Agrega la cebolla y sofríe 5-7 minutos hasta que empiece a transparentar.
- Incorpora la zanahoria, las especias (tomillo, romero, orégano, comino, laurel, pimienta negra, clavo) y sal. Rehoga 5 minutos.
- Añade el vino blanco. Mezcla y lleva a ebullición un par de minutos.
- Vierte el vinagre y añade las patatas. Moja con el agua, tapa y cuece 10 minutos.
- Incorpora la coliflor y cuece otros 10 minutos. Si es necesario, añade algo más de agua.
- Finalmente, añade los pimientos y cocina 10 minutos más, o hasta que todo esté tierno pero aún firme.
- Deja enfriar en la misma olla. Transfiere a un bol o recipiente hermético y guarda en la nevera (bien tapado) al menos 12 horas antes de consumir.
- Sirve fresco o a temperatura ambiente, como ensalada o guarnición.
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