INGREDIENTES
- 400 g (≈ 12 tallos medianos) de espárragos verdes
- 200 g (≈ 8 tallos) de espárragos blancos de bote
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 pepino mediano, pelado
- 50 g de pan
- Agua de cocción de los espárragos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- Un chorrito de vino blanco
- Sal y pimienta negra
- Taquitos de jamón ibérico o serrano
- Cubitos de queso (tipo parmesano o semi-curado)
- 4-6 hojitas de menta fresca
LA RECETA PASO A PASO
- Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo.
- Hierve agua con un poco de sal y blanquéalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero aún verdes. Enfríalos inmediatamente en agua con hielo para mantener su color. Reserva el agua de cocción.
- Escurre los espárragos blancos del bote y córtalos en trozos. Remoja las rebanadas de pan en un poco del agua de cocción hasta que se ablanden.
- En una licuadora, coloca: espárragos verdes blanqueados, espárragos blancos, pepino, pimiento, ajo y pan remojado.
- Añade aceite de oliva, vinagre, un chorrito de vino, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una textura suave y cremosa.
- Ajusta la textura con más agua de cocción si lo deseas más líquido. Si quieres un gazpacho más fino, pásalo por un colador.
- Deja enfriar el gazpacho al menos 1 hora antes de servir.
- Sirve en cuencos y añade unos taquitos de jamón, unos cubitos de queso y una pizca de menta picada. Termina con un chorrito de aceite de oliva por encima.
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