INGREDIENTES
- 2 huevos grandes
- 2 muffins ingleses, panes tipo brioche o kaiser
- 4 lonchas de bacon
- ½ vaso de de vinagre blanco
- Agua
- Cebollino fresco picado
Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo
- 120 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- Derrite la mantequilla a fuego suave en un cazo. Retira la espuma blanquecina de la superficie y deja templar.
- Corta los panes por la mitad y quédate con las bases. Unta una fina capa de mantequilla y tuesta en sartén o plancha a fuego medio. Reserva.
- En la misma sartén, dora las lonchas de bacon hasta que estén ligeramente crujientes. Reserva.
- Llena una cacerola con agua y añade 4 cucharadas de vinagre. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento.
- Rompe un huevo en un bol pequeño. Con una varilla, crea un remolino en el agua y vierte el huevo suavemente. Cocina 4 minutos hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Retira con espumadera y coloca sobre papel absorbente. Repite con el otro huevo.
- Prepara la salsa holandesa: calienta un cazo con 2 dedos de agua a fuego medio, sin que llegue a hervir. Coloca un bol resistente al calor sobre el cazo (sin tocar el agua), pon las yemas y bate hasta que espesen y aclaren.
- Retira del calor y añade, batiendo en hilo fino, la mantequilla clarificada (tibia) poco a poco, evitando que caiga el suero. Cuando quede una crema fina y lisa, incorpora el zumo de limón y la sal sin dejar de batir.
- Sobre cada base de pan, coloca 2 lonchas de bacon. Coloca encima un huevo pochado. Salpimenta y cubre con la salsa holandesa. Espolvorea cebollino picado y un toque de pimienta negra.
Otras versiones sustituyen el bacon por salmón ("Huevos Royale") o por espinacas al vapor ("Huevos florentinos").
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