INGREDIENTES
- 4 huevos
- 100 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada extra de azúcar (para caramelizar)
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de pasas
- 4 cucharadas de ron añejo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de limón
- Azúcar glas para servir
- Compota de ciruela para acompañar
LA RECETA PASO A PASO
- Coloca las pasas en el ron durante 15-30 minutos para que se hidraten. Separa las claras de las yemas.
- En un bol grande, bate las yemas con 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Añade 1 cucharada del ron del remojo, la ralladura de limón y la vainilla. Mezcla suavemente.
- Incorpora la harina tamizada hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Deja reposar 10 minutos.
- En otro bol, bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos. Incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas y leche en 2-3 tandas, con movimientos envolventes para no perder aire.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que burbujee, pero sin dorarse.
- Vierte la masa y cocina 1 minuto. Reparte las pasas escurridas por encima y cocina 2-3 minutos más, hasta que la base esté firme y dorada.
- Con una espátula, corta la tortita en cuatro partes y dales la vuelta, cocinando brevemente el otro lado. Con dos tenedores, rompe la tortita en trozos grandes e irregulares.
- Sube el fuego a medio-alto. Añade el resto de la mantequilla fría en cubitos y espolvorea 1 cucharada de azúcar. Saltea suavemente, dando vueltas, durante 30-60 segundos hasta que los trozos se caramelicen ligeramente.
- Espolvorea azúcar glas y acompaña con compota de frutas.
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