INGREDIENTES
- 350 g de lentejas castellanas
- 500-600 g de costillas de cerdo, carnosas y troceadas
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de orégano seco
- 10 granos de pimienta negra
- 8-10 hojitas de menta fresca (preferiblemente menta de agua) o ½ cucharadita de menta seca
- 1-2 cucharadas de vino blanco seco (de buena calidad)
- 1,5 l de agua aproximadamente
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal
LA RECETA PASO A PASO
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las costillas a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, hasta que estén bien selladas.
- Reduce el fuego, añade ½ vaso de agua, desglasa el fondo, tapa la cazuela y cocina durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el agua se consume por completo antes de tiempo, incorpora un chorrito más para evitar que las costillas se peguen.
- Mientras, coloca en un mortero la menta troceada con las manos, el comino, la pimienta negra, el orégano y una pizca de sal. Machaca todo hasta obtener una pasta, añade 1-2 cucharadas de vino blanco y remueve. Reserva.
- Incorpora las lentejas a la cazuela junto con el majado y remueve suavemente. Cubre con el agua, añade sal al gusto y lleva a ebullición.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante unos 60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y las costillas, melosas.
- Si durante la cocción el caldo reduce demasiado, añade agua (siempre caliente) poco a poco. Cinco minutos antes de terminar la cocción, incorpora la cucharada de vinagre y mueve la cazuela suavemente sujetándola por las asas.
- Apaga el fuego, prueba el punto de sal y deja reposar el guiso, tapado, entre 15 y 20 minutos antes de servir.
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