INGREDIENTES
Para la base de berenjenas:
- 2 berenjenas grandes
- Sal (para deshidratar las berenjenas)
- Aceite de oliva
Para la carne:
- 300 g de carne picada (cordero o ternera)
- 1 cebolla mediana (picada finamente)
- 1 diente de ajo (picado)
- 200 g de tomate triturado (o 1 tomate maduro picado)
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- ⅓ vaso de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 300 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 huevo (batido)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado (opcional, para gratinar)
LA RECETA PASO A PASO
- Corta las berenjenas en rodajas, expolvorea con sal y déjalas reposar en un colador durante 30 minutos para que suelten el agua amarga. Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
- Fríe las rodajas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparar el relleno de carne: en una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorpora la carne picada y cocina hasta que se dore.
- Vierte el vino tinto y deja reducir unos minutos.
- Añade el tomate triturado, la canela, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- Cocina a fuego lento unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté bien reducida. Retira la hoja de laurel.
- Salsa bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Añade la harina y cocina unos minutos, removiendo para que no sepa a crudo.
- Poco a poco, añade la leche caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese y tenga una consistencia suave.
- Retira del fuego, añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Cuando la bechamel esté tibia, añade el huevo batido y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas en el fondo. Añade una capa de la mezcla de carne encima. Repite con otra capa de berenjenas y carne, y termina con una última capa de berenjenas.
- Vierte la salsa bechamel sobre la última capa de berenjenas, cubriendo todo bien.
- Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asiente.
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