INGREDIENTES
Para los repápalos:
- 2 huevos enteros y una clara extra
- 1 chorrito de leche
- 100 g de miga de pan duro desmenuzada (o pan rallado)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- Aceite de oliva para freir
Para la leche infusionada:
- 600 ml de leche entera
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 ramas de canela
- Piel de 1 limón
- Piel de 1 naranja
- ½ copita de anís
LA RECETA PASO A PASO
- En un bol grande, troceamos la miga de pan en pequeñas piezas.
- En un cuenco pequeño, bate una clara de huevo a punto de nieve y resérvala. En otro, bate dos huevos enteros con azúcar, canela molida y la ralladura de un limón.
- Añade esta mezcla al pan desmenuzado y remueve bien hasta obtener una masa compacta y homogénea. Incorpora suavemente la clara batida y deja reposar unos minutos.
- En una cacerola, calienta la leche con azúcar, las ramas de canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar unos minutos.
- En una sartén con abundante aceite caliente a fuego medio-bajo, fríe ligeramente pequeñas porciones de masa con forma de croqueta. Ayúdate con una o dos cucharas. Dales la vuelta hasta dorarlas por todos los lados.
- Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Retira las pieles de los cítricos y la canela de la leche. Añade un chorrito de anís, remueve y vuelve a calentar a fuego bajo.
- Sumerge los repápalos fritos en la leche y déjalos hervir unos 5 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Deja reposar y sírvelos templados o fríos en un cuenco con un poco de leche infusionada. Opcionalmente, espolvorea con canela molida.
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