INGREDIENTES
- 1 hogaza redonda pequeña de pan rústico, densa y con corteza firme
- 200-250 g de carne de ternera (2 filetes que quepan en la hogaza)
- 125 g de setas (rebozuelos, setas ostra. portobello, champiñón blanco o similares)
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- 1-2 cucharadas de mostaza inglesa (tipo Colman’s Mustard)
- 1-2 cucharadas de salsa de rábano picante
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- En un cuenco pequeño, mezcla la mostaza con el rábano picante.
- Corta la parte superior de la hogaza como si fuera una tapa y vacía ⅔ de la miga.
- Pica las setas en dados y la chalota y el ajo finos. Saltéalos con mantequilla y tomillo hasta que estén dorados. Salpimenta al final y reserva.
- Sella la carne en sartén muy caliente con un poco de aceite, 2-3 minutos por lado. Debe quedar jugosa y en su punto. Salpimenta y deja reposar 1-2 minutos.
- Unta el fondo del pan hueco con parte de la mezcla de salsas.
- Coloca un filete, añade las setas salteadas encima y cubre con el segundo filete. Unta la tapa con el resto de salsa de mostaza y rábano y cierra el sandwich.
- Envuelve en papel de horno, átalo con hilo de cocina y cubre con papel de aluminio. Añade peso encima (2-3 kg) y deja 1 hora a temperatura ambiente.
- Refrigera (con peso) al menos 12 horas.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, cortado en triángulos (como si fuera una tarta).
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