INGREDIENTES
- 500 g de batata
- 4 huevos grandes
- 150 g de almendra molida
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla derretida y templada
- 150 g de harina de trigo
- ½ sobre de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida
- 100 g de uvas pasas
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- 1-2 cucharadas de ron (más para el remojo)
- 30-40 g de almendras crudas peladas (para decorar)
LA RECETA PASO A PASO
- Pon las pasas a remojo en un poco de ron durante al menos 30 minutos. En un bol, tamiza la harina con la levadura, la canela y la sal. Reserva.
- Lava las batatas y cuécelas con piel en agua con sal durante 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Pela en caliente, machaca hasta obtener un puré fino y deja enfriar completamente.
- Precalienta el horno a 170°C. Forra un molde de unos 24 cm con papel vegetal.
- Bate los huevos con el azúcar y 1-2 cucharadas del ron del remojo hasta que la mezcla esté espumosa.
- Añade la mezcla de huevos al puré de batata ya frío. Incorpora la almendra molida y la ralladura de limón, mezclando con movimientos suaves. Incorpora la mantequilla derretida y templada, integrando bien.
- Añade la mezcla de harina poco a poco hasta obtener una masa espesa. Escurre las pasas, incorpóralas y mezcla suavemente para distribuirlas bien.
- Vierte la masa en el molde. Alisa la superficie y decora con las almendras, presionándolas ligeramente. Hornea a 170°C durante 60-70 minutos. Estará lista cuando esté dorada y al pinchar con un palillo salga húmedo pero sin masa cruda. Si se dora demasiado, cúbrela con papel de aluminio.
- Deja templar unos minutos, desmolda y enfría completamente sobre una rejilla. Déjala reposar bien tapada y consúmela al día siguiente.
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