INGREDIENTES
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 cebolla mediana
- 500-600 g de tomates pera maduros (o 1 lata grande de tomate pelado)
- 3 pimientos italianos verdes
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 2 huevos duros (opcional)
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Si lo desalas en casa, lava los lomos de bacalao y ponlos a remojo en agua fría en la nevera durante 48-72 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Antes de cocinar, sécalos bien con papel de cocina.
- Pica la cebolla y los pimientos verdes, corta el pimiento rojo en tiras y el ajo en láminas. Tritura los tomates.
- Tuesta el pan en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta dorarlo. Retira y desmenuza en un mortero.
- En la misma sartén, añade 3 cucharadas más de aceite y dora ligeramente los ajos laminados. Retira al mortero y machaca con el pan y una pizca de sal. Reserva.
- En la misma sartén, rehoga las verduras con una pizca de sal y la hoja de laurel hasta que estén blandas.
- Incorpora el tomate a la cazuela junto con el azúcar, el orégano y el majado. Cocina a fuego lento 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y concentre sabor.
- Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cúbrelos con la salsa. Cocina tapado a fuego suave 10-15 minutos (dependiendo del grosor de los lomos). Agita la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa absorba los jugos del pescado. Rectifica de sal y deja reposar unos minutos.
- Sirve caliente, opcionalmente con cuartos de huevo duro y espolvorea perejil fresco picado por encima y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.
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