INGREDIENTES
- 1 l de leche entera
- El zumo de 1 limón
- 2 trozos de cáscara de limón (sin la parte blanca)
- 150-200 g de azúcar blanca (al gusto)
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 yemas de huevo
- Una pizca de sal
LA RECETA PASO A PASO
- Vierte la leche en una cacerola grande. Bate ligeramente las yemas de huevo y mézclalas con la leche fría junto con una pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo suavemente, hasta que la leche esté bien caliente, pero sin llegar a hervir.
- Añade el zumo de limón, la esencia de vainilla, la rama de canela, los clavos de olor y las tiras de cáscara de limón. En pocos minutos la leche comenzará a cortarse formando los característicos grumos.
- Cuando la leche esté completamente cortada, agrega el azúcar. Remueve con mucho cuidado solo lo necesario para ayudar a que se disuelva. A partir de este momento procura no remover más para que los grumos permanezcan enteros.
- Deja cocer el dulce, destapado y sin remover, a fuego medio-bajo durante unos 50-60 minutos. Poco a poco el líquido se irá reduciendo hasta convertirse en un almíbar de color ámbar que envolverá los grumos de leche.
- Retira del fuego, retira la rama de canela, los clavos y la cáscara de limón. Deja enfriar completamente antes de pasarlo a un recipiente hermético, y guárdalo en el frigorífico durante varias horas antes de servir bien frío.
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