INGREDIENTES
- 1 vaso de harina de trigo (aprox. 120 g)
- 1 vaso de azúcar blanca (aprox. 200 g)
- ½ vaso de leche tibia (aprox. 120 ml)
- 5 huevos a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- Un chorrito de zumo de limón
LA RECETA PASO A PASO
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde redondo con papel de hornear. Separa las yemas de las claras.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y aumenten de volumen. Agrega la leche tibia y la vainilla, y bate 1 minuto más.
- En un bol aparte, mezcla la harina, la levadura y una pizca de sal. Tamiza sobre las yemas y mezcla con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, hasta que no queden grumos. Reserva.
- En el otro bol, bate las claras con una pizca de sal y unas gotas de limón. Cuando empiecen a espumar, añade poco a poco el azúcar restante y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme (a punto de nieve).
- Con una espátula o cuchara de madera, incorpora el merengue a la mezcla de yemas en tres partes, con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Evita abrir el horno los primeros 20 minutos. Saca, deja reposar 10-15 minutos, y desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
- Si prefieres una textura más jugosa, pincela la superficie con un almíbar ligero (agua, azúcar y unas gotas de vainilla o ron, hervidos unos minutos).
Sustituye ¼ de taza de harina por ¼ de cacao en polvo para una panetela de chocolate. Añade ½ taza de coco rallado a la mezcla para una de coco.
En Cuba, muchos hacen la panetela en olla exprés: forra con un círculo de papel de hornear. Vierte la mezcla, cierra sin el regulador y cocina a fuego bajo 50-60 minutos. No abras en los primeros 40. Haz la prueba del palillo. Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
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