INGREDIENTES
- 500 g de sepia
- 2 huevos
- ½ lechuga romana, lavada y troceada
- 20 g de piñones
- 4-5 filetes de anchoas en aceite
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vino blanco de calidad
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Pimienta negra recién molida y una pizca de sal (ojo, las anchoas ya son saladas)
LA RECETA PASO A PASO
- Saca los filetes de anchoa de la lata y machácalos en un bol pequeño hasta obtener una pasta fina. Añade 2 cucharaditas del aceite de la propia conserva para facilitar la emulsión y reserva.
- Cuece los huevos durante 9-10 minutos. Refréscalos en agua fría y reserva.
- Prepara el aliño de los huevos mezclando el vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de la pasta de anchoas. Remueve hasta emulsionar y reserva.
- En otro cuenco mezcla el vinagre de Jerez, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y el resto de la pasta de anchoas. Reserva.
- Limpia la sepia y cuécela a fuego suave en agua con la hoja de laurel durante 25-40 minutos, hasta que al pincharla esté tierna. Escúrrela bien y córtala en dados.
- Coloca la sepia en un bol y añade aproximadamente la mitad de la vinagreta. Mezcla e incorpora el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra recién molida y los piñones tostados. Vuelve a mezclar bien y deja reposar 10 minutos.
- Aliña la lechuga con el resto de vinagreta y reparte en dos platos. Coloca la sepia encima o a un lado y termina con mitades de huevo duro aderezados con el aliño de vino blanco. Sirve inmediatamente.
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