INGREDIENTES
- 8 filetes de lomo de cerdo (unos 100 g cada uno, un poco gruesos)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 125 g de jamón serrano en taquitos
- ½ vaso (125 ml) de vino tinto
- 200 g de tomate triturado
- ½ cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 vaso de caldo de carne (o agua)
- 60-80 g de aceitunas de Aragón (o negras)
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1-2 huevos cocidos, picados grueso
- Perejil fresco picado
LA RECETA PASO A PASO
- Salpimenta los filetes de lomo y pásalos ligeramente por harina (sacudiendo bien el exceso).
- En una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva, dora los filetes por ambos lados. No hace falta que se cocinen del todo, solo sellarlos. Retira y reserva.
- Pica los ajos y corta la cebolla en juliana. En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté bien pochada y ligeramente dorada (unos 18-20 minutos).
- Incorpora los taquitos de jamón y rehoga brevemente, solo hasta que cambien de color. Vierte el vino tinto, rasca bien el fondo de la sartén y deja reducir casi por completo.
Añade el tomate triturado y las aceitunas. Cocina a fuego suave unos 15 minutos. Si el tomate está ácido, incorpora el azúcar. - Incorpora el caldo (o agua) y deja reducir aproximadamente un tercio del volumen (unos 15 minutos más), hasta que la salsa tenga cuerpo.
- Prueba y ajusta la sal, y devuelve los filetes a la sartén. Cocina todo junto a fuego suave durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Deja reposar un par de minutos fuera del fuego.
- Sirve con huevo cocido picado y perejil fresco por encima. Acompaña con unas patatas fritas.
También puedes preparar esta receta con bacalao desalado en lugar de lomo, reduciendo el tiempo de cocción final y ajustando la sal.
0 comentarios