INGREDIENTES
- 200 g de garbanzos secos (400 g remojados o cocidos)
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 150 g de tocino de papada o panceta
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano verde
- 1 tomate maduro
- 1 patata grande
- 1 zanahoria mediana
- 1 berenjena mediana (opcional)
- 300 g de acelgas
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Pon los garbanzos en un bol grande, cúbrelos con agua fría y deja en remojo 8-12 horas, toda la noche.
- Pon el chorizo y la morcilla enteros en una cacerola con agua. Hierve 5-10 minutos, retira y deja escurrir toda la noche. Esto ayuda a que suelten parte de su grasa.
- Pela la cebolla y atraviesa con unos palillos de madera para que no se deshaga en la cocción. Aplasta los ajos y trocea el pimiento, el tomate, la patata, la zanahoria, la berenjena y las acelgas.
- En una olla grande pon los garbanzos escurridos y el hueso de jamón. Cubre con agua caliente al menos 5 cm por encima y lleva a ebullición. Quita la espuma que se forma al principio.
- Añade el pimiento, el tomate, el ajo, la cebolla, el tocino y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio 1-1,5 horas (o 30-40 minutos en olla rápida).
- Destapa la olla y añade la patata chascada, la zanahoria, el chorizo y la morcilla. Sazona con el pimentón y el comino, y cocina a fuego medio 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén casi tiernas. Aproximadamente 15 minutos antes de terminar la cocción, incorpora la berenjena y las acelgas.
- Retira del fuego, desecha la cebolla y deja reposar el potaje 10-15 minutos antes de servir. Como muchos guisos tradicionales, está aún mejor al día siguiente.
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