INGREDIENTES
- 400 g de carillas secas
- 150 g de chorizo fresco de calidad
- 2 morcillas de cebolla fresca
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- ½ puerro
- 1 pimiento italiano verde
- ½ pimiento italiano rojo
- 2 tomates pera maduros triturados
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de comino molido
- 1 clavo
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Pon las carillas a remojo en abundante agua fría durante 12 horas.
- Pica los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y los pimientos en dados pequeños. Tritura los tomates.
- En una cacerola amplia, calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-suave y sofríe el ajo con el clavo unos segundos. Añade el resto de las verduras y pocha unos 10 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse ligeramente.
- Retira la cacerola del fuego, saca el clavo y añade el pimentón dulce y una pizca de comino molido, removiendo para que no se queme.
- Agrega el tomate triturado y devuelve al fuego. Cocina unos minutos hasta que el líquido se reduzca.
- Escurre las carillas y añádelas al sofrito. Cubre con agua, incorpora la hoja de laurel, y sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego medio-suave durante 1 hora aproximadamente
- Mientras tanto, dora el chorizo sin piel y cortado en rodajas en una sartén con una gota de aceite. Retira y reserva. En la misma sartén, añade un cucharón del caldo del guiso para desglasar.
- Pasada la hora, añade al guiso el chorizo salteado y las morcillas enteras (pinchadas con un palillo o tenedor para que no revienten). Deja cocinar todo junto a fuego suave 15 minutos o hasta que las legumbres estén tiernas.
- Rectifica de sal y deja reposar unos minutos antes de servir. Como todo buen guiso, estará aún más sabroso al día siguiente.
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