INGREDIENTES
- 1 kg de pescado fresco (pargo, corvina o róbalo)
- 1 l de agua
- 1 l de leche de coco
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos grandes
- 2 plátanos verdes cortados en rodajas gruesas
- 2 yucas peladas y cortadas en trozos
- 2 patatas peladas y cortado en trozos
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido (o cúrcuma)
- 1 ramita de cilantro fresco picado
- Cebollino finamente picado
- 1 limón
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta negra al gusto
LA RECETA PASO A PASO
- Prepara el pescado: Lava bien el pescado en trozos grandes, y adóbalo con sal, pimienta y un poco de limón. Reserva en la nevera mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Cocina las verduras: En una olla grande, agrega el agua y la leche de coco. Lleva a ebullición e incorpora las mazorcas de maíz, el plátano, la yuca y la papa. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, unos 20-25 minutos.
- Haz el sofrito: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate hasta que estén bien cocinados. Añade una pizca de sal, pimienta negra, comino y el achiote si lo deseas.
- Cocina a fuego medio hasta que se forme una mezcla espesa. Añade el sofrito a la olla con las verduras, mezclando bien.
- Coloca los trozos de pescado en la olla con cuidado, asegurándote de que queden cubiertos por el caldo y las verduras. Cocina por unos 10-15 minutos más, o hasta que el pescado esté bien cocido y haya soltado su sabor en el caldo.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, añade el cilantro y el cebollino picados para dar un toque de frescura.
- Dejar reposar unos minutos y servir caliente en platos hondos. Acompaña con arroz blanco, aguacate, alcaparras y un poco de limón para realzar los sabores.
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