INGREDIENTES
- 400 g de pescado blanco muy fresco (lubina o corvina), limpio y sin espinas
- Sal fina
- 1 ají limo o chile rojo picante, sin semillas y en rodajas finas
- Cebollino
- Sésamo tostado
- Boniato (camote) cocido
- Maíz cancha
Para la salsa:
- El zumo 2-3 limas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de miel
- Una punta de pasta wasabi
- 1 cm de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
- 1 cubo de hielo
LA RECETA PASO A PASO
- Mete el pescado en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca ligeramente y sea más fácil cortarlo. Aprovecha también para enfriar dos platos donde servirás el tiradito.
- Con un cuchillo muy afilado, corta el pescado en láminas finas de unos 3 mm, al estilo sashimi. Coloca las láminas sobre un plato frío, cúbrelas con film transparente y resérvalas en la nevera hasta el momento de servir.
- En el vaso de la batidora añade el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el wasabi, el jengibre rallado, el ajo, la pasta de ají amarillo y el cubo de hielo.
- Tritura durante unos segundos hasta obtener una mezcla bien integrada y fría. Prueba la salsa y ajusta el equilibrio a tu gusto: más lima, un poco más de soja para potenciar el umami, o unas gotas extra de miel si notas la mezcla demasiado agresiva.
- Cuela la salsa por un colador fino para conseguir una textura más limpia y sedosa. Reserva en frío.
- Saca los platos fríos y distribuye las láminas de pescado de forma uniforme. Añade una pizca de sal fina justo antes de servir.
- Vierte la salsa nikkei sobre el pescado y termina con rodajas finas de ají limo, cebollino picado y sésamo tostado. Sirve inmediatamente acompañado de boniato cocido y maíz cancha crujiente.
Esta misma receta funciona muy bien con vieira laminada, atún rojo, salmón,
o incluso gambas crudas.
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