INGREDIENTES
- 8 rebanadas de pan de molde blanco grande y tierno (tipo brioche)
- 8 lonchas gruesas de jamón de York
- 8 hojas de lechuga romana fresca, lavadas y bien escurridas
Para la salsa «roja»:
- 1 bote de pimientos del piquillo (≈ 300 g escurridos)
- 2 dientes de ajo
- ½ vaso de tomate frito (casero o de buena calidad)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cucharada de salsa de soja
- Unas gotas de tabasco
- ½ vaso de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para la salsa «blanca»:
- 6 cucharadas soperas de mayonesa (≈ 120-150 g)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
- Una pizca de sal
- 4 cucharadas de leche tibia
LA RECETA PASO A PASO
Pela los ajos, córtalos por la mitad y retira el germen interior. Sofríelos en una sartén con el aceite de oliva a fuego bajo hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Añade los pimientos del piquillo y cocina durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Retira la sartén del fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápidamente para evitar que se queme. Incorpora el tomate frito, salpimenta y añade el agua. Cocina a fuego suave unos 10 minutos más, hasta que la salsa reduzca ligeramente y espese.
Agrega la mostaza, la salsa Worcestershire, la soja y unas gotas de tabasco. Tritura todo hasta obtener una crema fina. Si queda demasiado líquida, puedes devolverla unos minutos al fuego. Deja enfriar en la nevera.
Justo antes de montar los sándwiches, machaca el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta. Ponlo en un vaso batidor junto con la mayonesa. Añade el zumo de limón o el vinagre y la leche tibia. Bate con unas varillas hasta conseguir una salsa cremosa, pero más ligera. Ajusta de sal al gusto.
Unta una rebanada de pan con una buena capa de salsa roja. Coloca encima una loncha de jamón cocido y unas hojas de lechuga fresca bien secas.
Unta la otra rebanada con la salsa blanca y cierra el sándwich. Con un cuchillo de sierra, corta cada sándwich en diagonal para formar triángulos.
Sirve inmediatamente. Si se preparan con antelación, envuelve en film transparente y refrigera. Saca 10-15 minutos antes de consumir.
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