INGREDIENTES
- 200 g de costillas de cerdo frescas
- 100 g de panceta de cerdo fresca
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre (3 cm), picado fino
- La parte blanca de 2 cebolletas chinas cortadas en rodajas
- 2 cucharaditas de azúcar
- Aceite de girasol
- Sal
- Cilantro fresco picado
Aderezo/Especias
- ½ cucharadita de pimienta de Sichuan molida (o una mezcla de pimienta negra y un toque de clavo)
- 1 anís estrellado
- 2 clavos de olor
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 1 trozo pequeño de canela en rama (3-4 cm)
- 1 hojas de laurel
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 piel de naranja o mandarina seca (o un poco de ralladura)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz chino (Shaoxing) o vino blanco seco
Para los bollos Mo (puedes usar 2 panes de pita)
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita colmada de levadura química
- 100-110 ml de agua tibia
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de girasol
LA RECETA PASO A PASO
- En un bol, mezcla harina y levadura. Agrega el agua con sal y forma una masa suave, no pegajosa. Deja reposar 15 minutos cubierta.
- Incorpora el aceite y amasa ligeramente. Divide en 2, forma bolas y aplana en discos de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Deja reposar 10 minutos más.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, coloca los panes, añade unas gotas de agua, tapa y cocina 3 minutos. Dales la vuelta, agrega agua y cocina 3 minutos más hasta que se inflen y doren.
- Corta el cerdo en trozos medianos y ponlo en una cacerola con agua fría. Lleva a ebullición, tapa y cocina 4-5 minutos hasta que espume. Escurre, enjuaga con agua tibia y seca bien.
- En la misma cacerola limpia, calienta 1 cucharadita de aceite y 2 cucharaditas de azúcar a fuego bajo hasta que se caramelice. Retira del fuego, añade un poco de agua tibia y mezcla hasta disolver.
- Agrega el cerdo y saltea 1 minuto. Incorpora ajo, jengibre y cebolleta, y saltea otro minuto.
- Añade las especias y suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición y cocina tapado a fuego medio-bajo 50-60 minutos (o 30 minutos en olla a presión). Ajusta la sal al final.
- Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores o corta en trozos pequeños.
- Calienta un wok a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Baja a fuego medio, añade la carne y fríe 5 minutos, removiendo y rociando con el caldo de cocción. Retira del fuego, añade unas cucharadas del caldo, incorpora cilantro picado, mezcla y deja reposar 1 minuto.
- Abre los panes a la mitad sin separarlos completamente y rellena con la carne y un poco de salsa.
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