INGREDIENTES
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 patata mediana
- 2 tomates maduros medianos
- 1 pimiento morrón asado
- 500 ml de caldo suave o agua
- ½ cucharadita de comino molido
- 40 g de queso manchego curado rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 50-60 g de queso manchego curado en lascas
- 1 ajo negro
- 3-4 rebanadas de pan duro
LA RECETA PASO A PASO
- Corta el pan en dados. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añade el ajo negro picado y remueve unos segundos. Incorpora los dados de pan y tuéstalos por todos lados, removiendo. Cuando estén dorados, añade sal y deja escurrir sobre papel absorbente.
- Lava las berenjenas, retira el tallo y corta en cubitos. Pica la cebolla en juliana y los dientes de ajo finos. Pela y corta la patata en daditos. Tritura los tomates con el pimiento asado.
- En una cazuela grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- Añade la patata y saltea un par de minutos. Incorpora la berenjena y una pizca de sal, y cocina hasta que esté suave.
- Añade el triturado de tomate y pimiento, el comino, sal y pimienta, y sofríe unos minutos hasta que pierda el exceso de agua.
- Añade el caldo o agua hasta cubrir las verduras. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Tritura hasta obtener una textura fina. Retira del fuego y añade el queso manchego rallado poco a poco mientras mezclas para que se funda bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve la crema en platos hondos y decora con lascas de queso manchego, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y picatostes de ajo negro.
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