INGREDIENTES
- 1 barra ancha de pan rústico de corteza gruesa
Para la salsa:
- 400 g de tomate triturado
- ½ cebolla pequeña
- ½ cucharadita de azúcar
- Hojas de albahaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra
Para las albóndigas:
- 250 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 50 g de miga de pan duro
- ½ vaso de leche (o agua)
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Remoja la miga de pan con la leche (o agua) hasta que esté blanda. Escúrrela bien.
En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el parmesano, el ajo y el perejil picados. Salpimenta y añade la miga. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar 10 minutos. - Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Fríelas en aceite caliente a fuego medio-alto durante 2 minutos, solo hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva.
- En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe el ajo (ligeramente aplastado) junto con la cebolla muy picada hasta que esté blanda.
- Añade el tomate triturado, ½ cucharadita de azúcar, la albahaca, sal, pimienta y el azúcar. Cocina 45 minutos tapado, y 10-15 minutos destapado, removiendo de vez en cuando, para espesar la salsa.
- Retira el ajo de la salsa e incorpora las albóndigas. Cocina a fuego medio-suave durante 10 minutos, hasta que estén bien impregnadas de salsa.
- Corta la barra en dos partes. Quédate con los extremos (unos 180 g cada uno) y retira parte de la miga, dejando una estructura firme.
- Añade 1-2 cucharadas de salsa dentro y presiona ligeramente la miga para que se empape. Rellena el pan con 2-3 albóndigas y cubre con abundante salsa caliente.
- Envuelve en papel y sirve inmediatamente.
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