INGREDIENTES
- 800 g de garbanzos cocidos (3-4 botes)
- 5 dientes de ajo
- 1 trocito de rama de canela
- 1 cucharada colmada de comino en grano
- 1-2 cucharadas rasas de harissa (ajusta al gusto)
- 2 cucharaditas de alcaravea en grano (o semillas de hinojo)
- 2 l de agua
- 4 rodajas gruesas de pan de hogaza, duro o tostado
- Zumo de ½ limón
- Cilantro o perejil fresco picado
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Comino molido + harissa extra
Para acompañar (opcional):
- 2 latas de atún en conserva
- 4 cucharadas de alcaparras
- Aceitunas negras
LA RECETA PASO A PASO
- En una cacerola grande añade los garbanzos escurridos, 2 litros de agua, 1 diente de ajo aplastado y el trocito de canela. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Retira el ajo y la canela.
- En un mortero machaca los 4 dientes de ajo restantes, el comino y una pizca de sal hasta formar una pasta aromática.
- Añade a la olla el majado, la harissa, la alcaravea y el aceite de oliva. Salpimenta y deja hervir suavemente 15–20 minutos más. 👉 Consejo: machaca ligeramente un cucharón de garbanzos dentro de la olla para espesar el caldo de forma natural.
- Retira del fuego e incorpora zumo de limón y cilantro o perejil fresco. Ajusta de sal.
- Coloca trozos de pan en el fondo de cada cuenco. Vierte encima los garbanzos con abundante caldo muy caliente.
- Añade un huevo crudo (se cocinará ligeramente con el calor) o un huevo pochado. Termina con un chorrito de aceite de oliva y, si te gusta intenso, un extra de comino molido y harissa.
- Opcionalmente, decora con atún desmenuzado, alcaparras y aceitunas negras.
Si prefieres usar garbanzos secos (400 g), déjalos en remojo 12 horas con una pizca de bicarbonato. Escúrrelos, enjuágalos y cuécelos en abundante agua con 2 dientes de ajo durante 1-1,5 horas, hasta que estén muy tiernos. Añade la sal solo al final. Escurre y reserva un vaso del agua de cocción.
0 comentarios