INGREDIENTES
- 2 baguettes blancas o panes de cristal
- 4 lonchas de cabecero de lomo fresco de 1 cm de grosor
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso suizo (Emmental o Gruyère)
- Pepinillos en láminas, al gusto
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- Mantequilla
Para el mojo criollo:
- 1 vaso de zumo de naranja
- ½ vaso de zumo de lima
- Ralladura de 1 naranja
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molidoç
- ½ vaso de cilantro fresco picado
- Unas hojas de menta o hierbabuena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
LA RECETA PASO A PASO
- Machaca los dientes de ajo con sal, orégano, comino y ralladura de naranja hasta formar una pasta. Añade el aceite, los zumos de naranja y lima y las hierbas picadas. Maja suavemente y mezcla para integrar.
- Salpimenta los filetes de cerdo y colócalos en una bolsa con el mojo. Cierra bien, masajea la carne y refrigera 12-24 horas. Saca media hora antes de cocinar.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora los filetes 1-2 minutos por lado.
- Baja el fuego a medio-bajo, agrega un poco de marinada, tapa (si no tienes tapa, usa papel de aluminio) y cocina 5 minutos más, removiendo la sartén con cuidado. Retira y deja reposar la carne 2-3 minutos.
- Corta los panes a lo largo, tuesta el interior en una sartén y unta mostaza.
- Sobre la base de los panes coloca: 2 filetes de cerdo con algo de su salsa, jamón, queso y láminas de pepinillo. Tapa con la otra mitad del pan. Pincela mantequilla en el exterior.
- Precalienta una sartén o plancha a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos. Pon los bocadillos y cocina 3-5 minutos por lado hasta que el pan quede dorado y el queso fundido. Usa una sartén pesada u olla encima para presionar bien y que se aplasten.
- Corta en diagonal y acompaña con patatas fritas o patacones.
Algunas versiones incluyen una capa extra de salami.
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