INGREDIENTES
- 2 filetes finos de ternera (babilla, tapilla o cadera)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas y pimienta negra
- Vinagre de vino blanco
- 1 barra de buen pan
LA RECETA PASO A PASO
- Saca los filetes de la nevera y, con un espalmador o el fondo de un cazo, dales golpes firmes sobre una tabla para romper las fibras y ablandar la carne. Deben quedar bien finos. Deja atemperar unos minutos antes de cocinarlos.
- Corta la barra a lo largo con un cuchillo de sierra. Tuesta ligeramente el interior y, si te gusta, frota con un diente de ajo partido.
- Calienta una plancha o sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocina los filetes a fuego fuerte, vuelta y vuelta, solo unos segundos por lado. No los sobrecocines: deben quedar tiernos, no secos.
- Coloca los filetes calientes directamente sobre una de las mitades del pan.
Retira la sartén del fuego, añade un chorro de vinagre de vino blanco y menea para recoger el jugo de la carne. - Riega los filetes con ese jugo y espolvorea con sal en escamas y pimienta negra.
- Cubre con la otra mitad del pan y sirve inmediatamente. Acompaña, si lo deseas, con patatas fritas o pimientos verdes fritos.
El Pepito admite mil versiones: con queso, cebolla caramelizada, pimientos, champiñones, lechuga, tomate o salsas como mayonesa, mostaza o alioli. Cada uno puede adaptarlo a su gusto, pero la esencia sigue siendo la misma: buen pan y ternera tierna.
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