INGREDIENTES
- 500 g de filetes de trucha (u otro pescado limpio)
- Harina de trigo (para rebozar)
- Aceite de oliva virgen
- Una pizca de sal
Para la marinada (el carpione):
- 2 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
- 2 dientes de ajo entero (pelado)
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 500 ml de un buen vino blanco seco
- ½ vaso de agua
- 5-6 hojas de salvia fresca (imprescindible)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
LA RECETA PASO A PASO
- Corta la cebolla en juliana, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas, y trocea el apio. Pela los dientes de ajo y abre por la mitad.
- Seca muy bien los filetes de trucha con papel de cocina. Córtalos en dos, pásalos ligeramente por harina (sacudiendo el exceso) y fríelos en abundante aceite caliente un par de minutos por cada lado. Escurre sobre papel absorbente, sala al gusto y colócalos ordenados en una fuente profunda de vidrio o un táper.
- En una sartén limpia con las 4 cucharadas de aceite, dore el ajo durante 1 minuto a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina hasta que la cebolla quede transparente, evitando que tome color.
- Incorpora la salvia, el laurel y la pimienta en grano. Remueve durante un minuto y vierte el vinagre, el vino blanco y el agua. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y luego bájalo y cocina durante 10-15 minutos.
- Vierte la marinada caliente (líquido y verduras) directamente sobre el pescado frito. Debe quedar completamente cubierto.
- Deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, tapa el recipiente y llévalo a la nevera un mínimo de 12 horas (mejor, 24-48 horas).
- Saca el carpione de la nevera una hora antes de comer. Sírvelo a temperatura ambiente acompañado de rebanadas de pan de hogaza.
Tradicionalmente se hace con trucha, carpa o tenca, pero funciona igual con pescados blancos firmes (lubina, dorada, bacalao fresco) o incluso versiones veganas como calabacín o berenjena.
Y si te sobra marinada, no la tires: es un escabeche perfecto para aliñar al día siguiente una ensalada fría de patata o legumbres.
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