INGREDIENTES
4 rebanadas de pan de molde (o pan de hogaza)
1-2 filetes de ternera (finos y del tamaño del pan)
2 lonchas de jamón cocido
2 salchichas frescas
2 chorizos frescos
2 lonchas de queso Emmental (u otro que funda bien) o al gusto
1 huevo (opcional, frito para poner encima)
Patatas fritas (opcional, para acompañar)
Para la salsa (molho):
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 2 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de harina
- 3 tomates pera medianos
- 330 ml (1 lata) de cerveza
- ½ vaso de licor (oporto, brandy, vino blanco)
- 1 cucharada de salsa Perrins (Worcestershire)
- 1 cucharadita de picante (piri-piri, tabasco, etc.) o al gusto
- 250 ml (1 vaso) de caldo de carne
LA RECETA PASO A PASO
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego suave. Añade la cebolla y el ajo picados, junto con la hoja de laurel. Sofríe hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Agrega la harina, remueve bien y cocina 1-2 minutos para formar un roux.
- Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzcan.
- Añade la cerveza, el licor, la salsa Perrins y el picante. Cocina 5 minutos a fuego medio-alto. Agrega el caldo de carne y deja hervir suavemente durante otros 10-15 minutos.
- Tritura la salsa (cuélala si deseas una textura más fina) y devuelve a la cazuela. Mantén caliente a fuego suave.
- Tuesta ligeramente el pan por ambas caras.
- Corta las salchichas y los chorizos por la mitad a lo largo. Dóralos en una sartén sin aceite a fuego medio-alto. Si sueltan mucha grasa, retírala. Reserva sobre papel absorbente. Salpimenta los filetes de ternera (ajustados al tamaño del pan) y pásalos brevemente a la plancha.
- Precalienta el horno a 200 °C con función grill (calor solo por arriba).
- En una fuente, coloca dos rebanadas de pan. Sobre ellas, pon el jamón, los filetes y, opcionalmente, lonchas de queso. Encima, las salchichas y chorizos intercalados. Cubre con las otras dos rebanadas de pan. Coloca lonchas de queso por encima
- Gratina brevemente, 3-4 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
- Sirve inmediatamente las francesinhas cubiertas con abundante salsa caliente. Opcionalmente, corona con un huevo frito. Acompaña con patatas fritas.
Puedes sustituir la ternera por filetes de lomo de cerdo.
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